De uitkomsten van het Consumentenbond onderzoek naar zout in brood in de ambachtelijke bakkerij waren niet goed voor het imago van brood in het algemeen. Te veel ambachtelijke bakkers scoren een zware onvoldoende in dit onderzoek. Deze uitkomsten worden ondersteund door het tweede zoutmonintoringsonderzoek dat de NVB heeft gehouden in het najaar van 2016.
De Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) onderschrijft het gezondheidsbelang van reductie van zout in levensmiddelen in het algemeen en in het brood in het bijzonder. Brood is de enige productcategorie waarvoor een maximumgehalte aan zout in de wetgeving is vastgelegd. Deze wettelijke norm is ontstaan op verzoek van de broodsector zelf om de onbesproken positie van brood als gezond basisvoeding ook voor de toekomst te borgen.
Goed wetenschappelijk bewijs ontbreekt voor veel genoemde klachten die mensen – zonder gediagnosticeerde coeliakie en tarweallergie – rapporteren na het eten van tarwebrood. Fred Brouns, emeritus hoogleraar gezonde voeding aan de Universiteit Maastricht is initiatiefnemer van een studie waarin het hele proces, van het telen van verschillende varianten van tarwe tot en met het effect van brood in mensen met prikkelbare darmsyndroom, wordt onderzocht. Onder meer Wageningen Universiteit en het Nederlands Bakkerij Centrum participeren in dit onderzoek.
Het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO) is geactualiseerd. De gegevens in NEVO vormen een belangrijke bron van informatie voor iedereen die zich bezighoudt met de samenstelling van voedingsmiddelen, dieetadvisering, voedingsvoorlichting of onderzoek. Het gewogen gemiddelde natrium/zoutgehalte in brood is aangepast conform de zoutmonitoring die in opdracht van NVB in het voorjaar van 2016 is uitgevoerd.
Het RIVM heeft recent haar rapport gepubliceerd over de dagelijkse zout, jodium en kalium inname onder volwassenen in Doetinchem in 2006 versus 2015. Het onderzoek is gebaseerd op urinemetingen. De resultaten laten zien dat de zout (natrium) en kaliuminname van volwassenen tussen 2006 en 2015 gelijk is gebleven. De jodiuminname van volwassenen is tussen 2006 en 2015 met 33% bij vrouwen en 37% bij mannen afgenomen. Het risico op een tekort van jodium blijft echter klein, aldus het RIVM.
De Nederlandse Bakkerijsector vindt het van belang om een betrouwbaar en onafhankelijk beeld te hebben van het daadwerkelijke zoutgehalte in de meest gegeten Nederlandse broodsoorten. Zowel op wetgevingsgebied als binnen de sector zijn de afgelopen jaren flinke stappen gezet om het zoutgehalte in brood te verlagen.
Wageningen Universiteit hoogleraar levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel – spreker op het NVB seminar (10 november, 10.00 – 12.30 uur te Houten, kosteloos aanmelden is nog mogelijk) – uit stevige kritiek op het boek Slik jij dat? van Joanna Blythman.
De Gezondheidsraad biedt op 4 november aanstaande de nieuwe Richtlijnen goede voeding aan Minister Schippers van Volksgezondheid. Het voedingsbeleid van de Nederlandse overheid wordt gevormd op basis van deze richtlijnen. Aan de hand van de inhoud van de achtergronddocumenten, bevelen de richtlijnen waarschijnlijk aan om zoveel mogelijk basisvoedingsmiddelen te consumeren en de hoeveelheid niet-basisvoedingsmiddelen te beperken. De verwachting is dat verhoging van de volkorengranenconsumptie meer aandacht krijgt en dat de zoutaanbeveling van maximaal 6 gram per dag wordt aangescherpt naar de WHO aanbeveling van 5 gram per dag. Daarnaast is de verwachting dat er een limiet wordt opgenomen voor de hoeveelheid (toegevoegde) suikers. Het voedingscentrum gaat de richtlijnen omzetten in adviezen, á la de schijf van vijf.
De wetenschappelijke commissie van Stichting Ik Kies Bewust heeft de productcriteria voor het gebruik van het Vinkje herzien. Iedere vier jaar worden de criteria voor verzadigd vet, suikers, zout, energie en voedingsvezels opnieuw beoordeeld, met als doel dat de producten steeds iets gezonder worden. Dit leidt voor vele producten tot productsamenstelling en/of etiket wijzigingen.
Dé echte waarheid over gluten Door redactie VROUW
Was het assortiment aan glutenvrije producten jaren geleden nog schaars, anno 2015 is het bijna verdriedubbeld. De reden? Gluten zouden slecht zijn voor onze gezondheid. Maar is dat wel zo? VROUW.nl vroeg voedingswetenschappers Astrid Postma-Smeets en Marijke Berkenpas, en VROUW voedingsdeskundige Carina Noordervliet: hoe zit het nu echt met gluten?
Telegraaf 9 juni 2015
Waar de een roept dat we de boterham met kaas uit de broodtrommel moeten verbannen, pleit de ander juist voor een oer-Hollands bammetje op het menu. Zie jij ook door de boterhammen het bos niet meer? Geen nood. VROUW vroeg voedingsdeskundige Carina Noordervliet en voedingswetenschapper Liesbeth Smit: Hoe zit het nu écht met brood?
Een tarwevrij dieet, zoals De Voedselzandloper en Broodbuik propageren, kan zorgen voor een jodiumgebrek. Dat te veel brood ziek maakt, is nooit bewezen. Maar te weinig brood en daardoor jodiumtekort, kan wél leiden tot klachten, ziekte en problemen bij de hersenontwikkeling van kinderen. Daar moet tegen gewaarschuwd worden.
